En faisant les courses avec Monsieur Gourmand, nous avons eu l'occasion de goûter de la caille farcie que nous avons trouvé très bonne. Pas envie d'acheter quelque chose de tout préparé donc c'est avec cette agréable saveur encore en bouche que j'ai imaginer la recette que je pourrais préparer.

A vos casseroles les gourmands!

Les ingrédients:
- 5 cailles
- 100g d'haché porc/veau
- 30g de raisins secs
- 1/2 oignon
- de l'armagnac
- de la graisse de canard
- sel et poivre

La recette:
Mettre les raisins secs dans un petit bol et couvrir d'armagnac. Laisser gonfler les raisins pendant 30 minutes.
Hacher le demi oignon.
Mélanger l'haché porc/veau avec  l'oignon, les raisins et plus ou moins d'armagnac en fonction du goût que vous aimez. J'ai mis tout l'armagnac qui recouvrait les raisins mais je les avais tout juste recouvert ;-) ce n'était pas un bain! Saler et poivrer bien entendu!
Farcir les cailles avec le mélange précédent et les cuire à la poêle dans la graisse de canard. Couvrir et laisser cuire durant 15 minutes en retournant de temps en temps. Pour avoir une peau bien dorée passer sous le grill du four.

En accompagnement, j'ai saisi des pleurotes 30 secondes dans de la graisse de canard. Je les ai recouvert de crème fraîche épaisse, salé/poivré et laissé mijoter 2 minutes.

Hier, je vous présentais les nouveaux produits végétariens Delhaize que j'avais pu tester. Je suis allée chercher loin loin dans ma mémoire comment j'avais préparé le tempeh fumé pour vous donner une idée de recette.

A vos casseroles les gourmands!

Les ingrédients (1personne):
- 100g de tempeh fumé
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron vert
- 2 jeunes oignons
- du curry rouge
- 3 à 4 CS de lait de coco
- 1CS d'huile de tournesol
- sel/poivre

La recette:
Couper le tempeh en cubes.
Couper les poivrons en lamelles.
Couper le blanc des jeunes oignons en tronçons 1/2 cm et réserver la partie verte pour la garniture.
Faire revenir le tempeh dans la cuillère à soupe d'huile bien chaude. Ajouter les lamelles de poivron et les jeunes oignons et les faire sauter 2 minutes.
Ajouter le curry rouge, alors si c'est du "vrai" curry rouge, c'est juste une pointe (ça pique fort!) au contraire s'il vient de chez Delhaize, vous pouvez y aller franchement. J'ai mis 2 cuillères à café bien pleines!
Ajouter le lait de coco et laisser mijoter quelques minutes. Rectifier l'assaisonnement.
Servir avec du riz au jasmin c'est très bon!

Demain c'est l'épiphanie, c'est donc le moment de manger une bonne galette fourrée à la frangipane. Cette année, j'ai décidé de remplacer le sucre blanc par de la cassonade blonde que j'aime beaucoup.
La galette des rois est si simple et rapide à réaliser que je n'imagine plus en acheter une toute faite. Je ne me suis pas encore lancée dans la réalisation de ma pâte feuilletée maison mais un jour viendra...

A vos casseroles les gourmands!

Les ingrédients:
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 100g de poudre d'amande
- 100g de cassonade blonde
- 80g de beurre fondu
- 1 oeuf + 1 jaune pour la dorure
- 1 cc d'extrait d'amande amère

La recette:
Mélanger de manière homogène la poudre d'amande, la cassonade, le beurre l'oeuf et l'extrait d'amande.
Dérouler 1 pâte feuilletée et étaler la frangipane  sur +/- 1 cm d'épaisseur. (Je ne recouvre jamais toute la pâte feuilletée, je la trouve trop grande.)
Placer la fève (c'est optionnel mais tellement plus amusant d'en avoir une), un gros haricot sec ou une amande fera l'affaire.
Recouvrir le tout avec la deuxième pâte et bien souder sur tout le pourtour de la frangipane. Découper le surplus de pâte en laissant environ 2 cm autour de la frangipane.
Si vous le désirez, écrasez le pourtour avec les dents d'une fourchette. Ça permet d'être sûr que les bords sont biens soudés mais en plus ça fait des jolis dessins à la cuisson.
Étaler le jaune d'oeuf au pinceau pour obtenir une jolie dorure. Vous pouvez y tracer des dessins avec la pointe d'un couteau.
Enfourner 40 minutes à 170°C en fin de cuisson si nécessaire, pour avoir une belle dorure, augmenter la chaleur. Comme j'ai un four à gaz qui chauffe assez fort, je fais plutôt l'inverse! 
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Rôti de gigue de biche comme un noël chez Papy Gourmand. Voici un plat que j'affectionne tout particulièrement. J'adore le gibier de toute sorte et il ne s'est jamais passé un noël sans que nous ayons un bon morceau de gibier à table.

A vos casseroles!

Les ingrédients:
- Environ 1kg de gigue de biche
- 1 bouteille de vin rouge
- 5 baies de genévrier
- 2 feuilles de laurier
- 3 grosses échalotes
- Environ 1CS de farine
- 1 cube de bouillon de viande (mieux 1CS de fond de gibier en poudre mais je n'en n'avais pas)
- 100 ml de crème fraîche
- 1CS de gelée de groseille
- beurre
- huile d'olive
- sel/poivre

La recette:
- La veille, enduire le rôti d'huile d'huile d'olive, l'arroser avec le vin. Laisser mariner toute la nuit avec le laurier et les baies de genévrier.
- Le lendemain enfourner le rôti dans un four préchauffé à 210°C pendant 35 à 40 minutes.
- Pendant ce temps, faire revenir les échalotes dans le beurre jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes. Les saupoudrer de farine, mélanger et arroser avec 200 ml de la marinade filtrée.
- Ajouter le cube de viande émietté, la crème fraiche et la gelée de groseille.
- Pendant que la sauce mijote doucement environ 15 minutes, sortir le rôti du four et le laisser reposer sur une grille.
- Quand elle a fini de mijoter, verser la sauce dans le plat et gratter les sucs de cuisson et éventuellement rectifier l'assaisonnement.
- Trancher le rôti, le replacer dans le plat et éventuellement faire réchauffer légèrement au four.

Servir accompagné de pommes de terre grenailles cuitent vapeur et passées sous le grill, de fagots d'haricots et d'une demi-pomme cuite avec des airelles.

Il y a quelque temps, je vous montrais comme le chocolatier/épicier Zaabär m'avait gâté.
J'ai donc décidé de faire une délicieuse glace avec le chacolat aux fèves de tonka. Le goût est assez fort et particulier, bref, c'est très bon et les fèves de tonka apportent une chouette texture. 

Cette glace est la base pour le gâteau glacé dont je vous par ici.

Les ingrédients pour 1/2l de glace:

- 200ml de lait entier
- 50ml de crème liquide
- 50g de sucre
- 1/2CS de lait en poudre
- 150g de chocolat fève de tonka

La recette: 

Haché le chocolat et le réserver.
Mélanger le lait, la crème, le sucre et le lait en poudre. Porter le tout à ébullition.
Hors du feu, ajouter le chocolat et remuer vivement jusqu'à avoir une préparation bien lisse.

Laisser reposer la préparation une nuit au frigo et turbiner. Pour avoir une texture bien ferme laisser encore prendre 2h au frigo.

Si vous faites la base pour le gâteau glacé, verser en couche régulière dans un moule. J'ai utilisé un moule à manquer de 20cm de diamètre dont j'ai augmenté la hauteur (et pour faciliter le démoulage) avec une feuille de papier surfurisé plié en deux.