Salut petit gourmand!

Et voilà, mon filleul vient de souffler ses 6 bougies! Comme chaque année, je lui ai préparé son gâteau d'anniversaire.

Cette fois, j'ai eu envie de lui faire une surprise de plus avec ce gâteau coloré caché par un glaçage à la meringue et pour une touche encore plus gourmande j'ai ajouter du sirop de cuberdon entre les couches de génoise.

Alors... à tes casseroles petit gourmand!

Les ingrédients

​Pour les génoises:

• 125g de beurre mou
• 300g de sucre fin
• 2 c.c. de sucre vanillé
• 425g de farine
• 1 c.s. de levure chimique
• 250ml de lait entier
• le blanc de 3 gros oeufs
• 4 colorants alimentaire en poudre

Pour le glaçage:

• le blanc de 5 gros oeufs
• 210g de sucre fin
• 1 c.c. de sucre vanillé
• du sirop de cuberdon

La recette des génoises

Commencer par préchauffer le four à 175°C (chaleur tournante).

Beurrer et fariner 2 moules à manquer de 15 cm de diamètre (j'ai utiliser un moule à manquer et un cercle à bavarois). Si tu n'en a qu'un, il faudra t'armer de patience et cuire une génoise à la fois.

Fouetter vivement le beurre et les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien aéré.

Petit à petit, incorporer le lait et la farine, préalablement mélangée avec la levure chimique, au beurre sucré.

Monter les blancs en neige avec un pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange précédant.

Répartir la pâte dans 5 bols (tu as environ 1 kg de pâte) et en colorer 4 selon ton envie. N'utilise pas de colorant liquide. Il ne tient pas bien à la cuisson et rend la pâte trop fluide.

Enfourner les génoises 2 par 2 pendant 25 minutes (ou l'une après l'autre si tu n'as qu'un moule).

Laisser refroidir les génoises sur une grille le temps de préparer le glaçage.

La recette du glaçage à la meringue

Verser les blancs d’œufs et les sucres dans un bol résistant à la chaleur. Le placer sur une casserole remplie d'eau bouillante et fouetter immédiatement au batteur électrique. Attention, ne traîne pas sinon tes blancs vont cuire ;-) Fouetter jusqu'à ce que le mélange atteigne 65°C.

Dès que la température est atteinte, retirer le bol du bain-marie et continuer à fouetter jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme, épaisse et refroidie.

L'idéal, si tu possèdes un robot de cuisine, est de tout faire tout de suite dans le bol du robot. Le robot refroidira beaucoup plus vite la préparation plutôt qu'avec un batteur à main.

Assemblage

Mettre un peu de glaçage sur le plat de présentation avant de poser la première génoise (ça évite que ton gâteau fasse "splatch" par terre si tu penches un peu le plat). Couvrir d'une fine couche de génoise et d'un peu de sirop de cuberdon. Continuer avec les 4 couches de génoise (ne pas mettre de sirop de cuberdon sur la dernière couche).

Couvrir tout le gâteau d'une fine couche de glaçage et réfrigérer 15 minutes.

Recouvrir le gâteau d'une couche épaisse de glaçage et y réaliser des motifs en appuyant sur le glaçage avec une petite cuillère.

J'ai réalisé la guirlande avec des piques à brochette, de la corde alimentaire et du masking tape.

En dessert ou pour le goûter, toutes les excuses sont bonnes pour en manger!

A vos casseroles les gourmands!

Le brownies:
Les ingrédients
- 325g de chocolat noir à pâtisser
- 125g de beurre doux
- 25g de cacao en poudre
- 60g d'huile de tournesol
- 260g de sucre brun
- 1cc d'extrait de vanille
- 3 oeufs entiers de taille moyenne + 3 jaunes 
- 150g de farine blanche
- 1 pincée de sel
- 50g de chocolat noir à pâtisser haché 

La recette
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique).
Faire fondre le chocolat, le beurre et le cacao sur feux doux. 
Fouetter l'huile, le sucre, l'extrait de vanille et les oeufs. Ensuite y ajouter la farine, le sel et le chocolat haché préalablement mélangé.
Ajouter le chocolat fondu au mélange précédent et verser dans un moule carré beurré et fariné (un plat en verre allant au four ferra l'affaire).
Cuire pendant environ 30 minutes. Le brownies est prêt quand il est ferme au toucher et qu'une fine croute craquelée apparaît.

La crème glacée vanille:
Les ingrédients 
- 20cl de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
- 50cl de lait entier
- 4 jaunes d'oeufs
- 70g de sucre en poudre

La recette
Verser le lait dans une casserole. Y mettre la gousse de vanille fendue et grattée. Faire chauffer le lait doucement avant de laisser infuser 30 minutes hors du feu avant de filtrer.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban.
Faire bouillir le lait vanillé et le verser sur les oeufs en fouettant sans arrêt.
Remettre dans la casserole et faire chauffer doucement en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois. La crème anglaise est prète dès qu'elle nappe la cuillère. Attention à ne pas faire bouillir ou a chauffer trop longtemps. Le jaune coagulerait. Si sa arrivait, passer la crème anglaise au mixer pour éliminer les grumaux.
Placer la crème anglaise au frigo pendant une nuit.
Le lendemain fouetter la crème liquide en chantilly et mélanger à la crème anglaise avant de turbiner.

Le conseil en plus, réchauffer légèrement le brownies dans le four avant de servir accompagné de la glace. C'est un délice! 

C'est samedi soir, il est 20 heures et vous vous apprêtez à préparer un 4/4 au chocolat pour le dessert promis à vos hôtes du lendemain. Catastrophe! Plus de beurre mais plein d'autres choses dans les armoires alors en avant pour une génoise sans beurre!

A vos casseroles les gourmands!

Les ingrédients:
-  3 oeufs
- 80g de sucre de canne blond
- 60g de purée d'amande blanche
- 40g de farine
- 40g de poudre d'amande
- 1 cc de poudre à lever
- 100g de chocolat noir
- 1 petite poignée de noisettes

Battre les oeufs à grande vitesse en y ajoutant petit à petit le sucre. Lorsqu'ils sont bien mousseux verser la purée d'amande en continuant à battre à grande vitesse.
Ajouter la farine, la poude d'amande, la poudre à lever et mélanger délicatement.
Faire fondre le chocolat avec un peu d'eau au bain-marie et le mélanger à la préparation avec les noisettes hachées grossièrement.
Chemiser un moule à manquer de 15cm de diamètre. Faire  largement dépasser le papier sulfurisé au-dessus des bords du moule car attention, la génoise, ça monte!
Enfourner pendant 30 minutes à 170°C, augmenter la température à 190°C pour environ 10 minutes. Vérifier la cuisson en piquant au centre avec une brochette.
Laisser refroidir sur un grille.

 

L'idée de départ? Une moussaka :-) Après nos vacances en Grèce, j'ai eu envie de préparer de la moussaka et après avoir goûté, Monsieur Gourmand m'a demandé si on ne pouvait pas remplacer les pommes de terre par de la pâte. Bien entendu mais alors ça s'appelle une lasagne!

A vos casseroles les gourmands!

Les ingrédients:
- Huile d'olive
- Sel/poivre
- Gros sel
- 3 petite aubergines
- Fromage râpé
- Parmesan

Pour la pâte à lasagne
- 1oeuf
- 75g de farine de blé
- 25g de semoule de blé dur
- 1cc d'huile d'olive
- 1/2 cc de sel

Pour la bolognaise
- 400g de tomates concassées au chili
- 1 gros oignon
- 300g d'haché porc/boeuf

Pour la béchamel
Honnêtement je la fait toujours au pif! C'est vraiment basique donc je vous donne les ingrédients mais pour les quantités cherchez sur le net ;-)
- Beurre
- Farine
- Lait
- Sel/poivre/muscade

Préparer la pâte pour la lasagne.
Dans un saladier, mélanger la farine, la semoule et le sel.
Faire un puits dans le mélange, y casser l'oeuf et ajouter l'huile d'olive.
Incorporer petit à petit la farine à l'oeuf en battant avec une fourchette. Finir en travaillant à la main.
Former une boule, la filmer et la placer au frigo le temps de préparer le reste.

Couper les aubergines en tranches assez épaisses (un peu plus 1/2cm).
Les mettres a plat sur du papier absorbant et parsemer généreusement du gros sel. Laisser dégorger environ 30 minutes.

Pendant que les aubergines dégorges, préparer la bolognaise.

Emincer grossièrement l'oignon. Le faire révenir dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent transparants. Ajouter la viande hachée et la cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Ajouter les tomates concassées. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes.

Eponger pour retirer le sel et l'eau que les aubergines auront rejetés.
Les cuire à la poêle dans l'huile d'olive mais pas complètement! Elles termineront de cuire quand la lazagne sera montée. Les poser sur du papier absorbant pour enlever l'excédant l'huile d'olive.

Laminer, finement, la pâte qui aura bien reposé au frigo. La réserver et ne surtout pas la pré-cuire! Elle cuira très vite quand la lazagne sera montée et passée au four.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un plat allant au four (évidemment) monter la lazagne. Commencer par une couche de bolognèse en suite, une couche d'aubergines et pour finir, une couche de pâte. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients mais s'arranger pour terminer par une couche de pâte. Pour ma part, je n'ai pu faire qu'une deuxième couche des 3 ingrédients car le plat était assez grand.

Préparer une béchamelle assez épaisse.
Faire fondre le beurre. Ajouter la farine, bien mélanger et mouiller avec le lait sans cesser de mélanger. Laisser épaissir. Si nécessaire ajouter un peu de farine mais dans ce cas attention au grumaux!

Etaler la béchamelle sur la pâte. Parcemer du fromage rapé et le parmesan rapé. Enfourner pour environ 25 minutes à 200°C ou jusqu'à ce qu'il y ai des petites bulles :-)